Ab Freitag machen es sich neue Verehrer unserer Sinne auf den Rezepttischen des Kochhauses bequem. Dabei begrüßen wir sehr herzlich das Birnen-Risotto mit grünen Bohnen, Rosmarin und Tiroler Speck, das einer mailändischen Legende nach die Lebensfreude weckt und gegen Kummer jeder Art hilft. Dafür verabschieden wir das Steinpilz-Risotto mit getrockneten Berberitzen und karamellisierten Zwiebeln. Außerdem mit von der Partie, ein fröhliches, frisches vegetarisches Highlight, das jedes Genießerherz höher schlagen lässt: Couscous Salat mit gebratenem Halloumi-Käse und Erdnüssen. Unser Thai-Curry mit rotem Camargue-Reis in cremiger Kokosmilch macht vorerst Pause.

Birnen-Risotto mit grünen Bohnen, Rosmarin und Tiroler Speck:Die kräftigen Gesellen Bohne und Speck sind dem lieblichen Birnen-Risotto so leidenschaftlich zugeneigt wie kaum eine andere Genussvariation. Risotto weckt die Lebensfreude und hilft gegen Kummer jeder Art, besagt die mailändische Legende. Und hervorragend schmecken tut es auch noch: Die in Norddeutschland so beliebte Kombination aus grünen Bohnen, deftigem Speck und fruchtig-süßer Birne macht in diesem italienischen Klassiker mit dezenter Rosmarinnote eine besonders gute Figur. Rosmarin verleiht unserem feinen Pastagericht den letzten Schliff zum Hochgenuss.

Unsere Weinempfehlung: Grüner Veltliner „Strawanzer“, Heiderer-Mayer, Österreich

Couscous Salat mit gebratemen Halloumi-Käse und Erdnüssen: Dieses vegetarische und farbenfrohe Couscous-Gericht ist zu jeder Jahreszeit eine wahre Freude für Leib und Seele. Couscous, die nordafrikanische Spezialität aus Weizengrießschrot, wird in arabischen Ländern gerne in der Couscoussière zubereitet. In diesem doppelstöckigen Topf garen unten Fleisch und Gemüse, während oben der Couscous im Dampf quillt. Dank seiner Garfreudigkeit ist das Gericht aber auch schnell in einem Topf zubereitet. Halloumi besteht aus Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch und schmilzt nicht bei Hitze, wodurch sich der Käse bestens zum Grillen und Braten eignet.

Unsere Weinempfehlung: Tempranillo Azabache Tinto Bodegas Aldeanueva, Spanien

Ein Rezept gegen graue Wintertage? Wir trotzen dem nassen Wetter mit einer großen Portion Genuss. Damit der Stoff für leidenschaftlich-genüssliche Abende nicht ausgeht, sorgen wir ab morgen für abwechslungsreichen Nachschub. Wir freuen uns auf die Tagliatelle mit Nusspesto und frittiertem Salbei, welche die Tagliatelle mit Peperonata, geräucherten Mandeln und Merguez ablösen. Frischen Fisch bringt der Rotbarsch in Haselnussbutter gebraten mit Rote-Bete-Salat-Orangensalat, der das Kabeljaufilet mit rotem Linsengemüse und Lorbeersoße ersetzt. Und auch für unsere Naschkatzen gibt es Neuigkeiten: Lieblich-süß geht es mit den den Glacierten Früchten auf Honig-Lavendel-Joghurt mit Rosmarin zu, die den Halbflüssigen Schokokuchen mit Gewürzäpfeln und Vanilleeis in den Urlaub schicken. Lassen Sie es sich schmecken!

Tagliatelle mit Nusspesto und frittiertem Salbei: Elegante Tagliatelle schmiegen sich an cremiges Pesto und werden dabei von knusprigem Salbei umgarnt. Der Klassiker der italienischen Küche macht es sich in unserer Kreation mit einer feinen Kombination aus Pinienkernen, Haselnüssen und Walnusskernen gemütlich. Das Wort Pesto stammt übrigens von dem italienischen Verb „pestare“ für „zerstampfen“. Unser cremiges Nuss-Trio mit herrlichem Aroma wird von einem absoluten Kräuterliebling begleitet: Der frittierte Salbei setzt dem feinen Hauptgericht ganz charmant die Krone auf. Eine durch und durch stilvolle Winterkreation.

Unsere Weinempfehlung: Tempranillo Azabache Tinto, Bodegas Aldeanueva, Spanien

Rotbarsch in Haselnussbutter gebraten mit Rote-Bete-Salat-Orangensalat: Ein farbenfrohes Fischgericht für alle Sinne: Zarter Rotbarsch und geröstete Haselnüsse treffen auf eine kühle Estragoncrème und fruchtigen Rote-Bete-Orangensalat. Rote Bete ist in Mitteleuropa ein klassisches Herbst- und Wintergemüse. Zusammen mit den Orangenfilets  entsteht ein äußerst aromatischer und farbenfroher Salat, der den milden Geschmack des angebratenen Rotbarschs wunderbar ergänzt. Die Crème aus frischem Estragon, mit seinem leichten Anisaroma ein absolutes Gaumenhighlight, führt die erdige Geschmacksnote der Roten Bete fabelhaft fort. Fehlt nur noch ein knackiges, bissfestes Element. Diese Rolle übernehmen die Haselnüsse, die das Gericht schlüssig abrunden

Unsere Weinempfehlung: Chardonnay & Weißburgunder, Dr. Koehler, Rheinhessen

Glasierte Früchte auf Honig-Lavendel-Joghurt und Rosmarin. Fruits de la Provence: Glasiert versinken feine Äpfel, Birnen und Pflaumen in feiner Joghurtcrème und zaubern einen Hauch Frankreich auf den Teller. Die ausgewählten Früchte Äpfel, Mandarinen, Pflaumen und Birnen nehmen beim Glasieren eine feine Süße an, die ihren natürlichen Geschmack wunderbar ergänzt. Die cremige Begleitung, Joghurt mit Lavendel und süßem Honig, erinnert an sommerliche Stunden in der französischen Provence und bringt dieses Dessert angenehm in Fahrt. Der Lavendel fügt der Süße des Honigs eine duftende Leichtigkeit zu. Dazu die herb-südländische Note des Rosmarins — und der Fruchtgenuss ist perfekt.

Unsere guten Vorsätze für das neue Jahr? Sie mit noch leckereren Köstlichkeiten zu verwöhnen! So geht es auch in dieser ersten Woche des neuen Jahres gleich los mit feinsten Genüssen für alle Sinne. Der kräftige Kartoffelreibekuchen mit Räucherlachs und Orangen-Estragon-Crème eröffnet bei uns das neue Jahr und ersetzt das Avocadotatar mit roten Zwiebeln, Krabben und Orangen-Vinaigrette. Besonders charmant und aromatisch kommt zum Jahresbeginn das Putenfilet mit Paprika, Curry-Orangen-Bulgur und Joghurtsoße daher. Die Knusprige Entenbrust mit gebackenem Hokkaidokürbis und Ingwer-Orangen-Soße gönnt sich bis auf weiteres eine Pause. Wir wünschen Ihnen nicht nur ein ganz wunderbares, gesundes und erfolgreiches  neues Jahr sondern auch noch einen guten Appetit!

Kartoffelreibekuchen mit Räucherlachs und Orangen-Estragon-Crème: Ein Hauch von Morgenland: Klassisch-herzhaft mit nordischem Charme: Der Nobelfisch Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen – zart im Fleisch und unnachahmlich im Geschmack macht er auch diese Vorspeise zu einer kleinen Köstlichkeit. Seine verspielte rosa Farbe erhält der Lachs übrigens durch seinen strikten Ernährungsplan: Krebse und Garnelen sind seine Leibspeise. Die zarte Creme Fraîche umschlingt Reibekuchen und Räucherlachs elegant und sorgt für einen rundum harmonischen Genuss.

Unsere Weinempfehlung: Chardonnay Moulin Montarels, Cave d’Alignon, Frankreich

Putenfilet mit Paprika, Curry-Orangen-Bulgur und Joghurtsoße: Von den 40 einzelnen Gewürzen der Currymischung sorgt Kurkuma für die typisch leuchtende Farbe. Weitere Zutaten des gelben Verführers sind Koriander, Ingwer, Kardamom, Chili, Piment, Nelke und Sternanis. In traditionellen indischen Küchen kombinieren, rösten und mahlen die Köche die Gewürzmischung für jedes einzelne Gericht neu. Die in Deutschland am weitesten verbreiteten Currysorte ist der etwas schärfere Madras-Curry, welcher auch bei unserem feinen Pfannenschmaus den Ton angibt.

Unsere Weinempfehlung: Cuvée Junger Knabe, Heiderer-Mayer, Österreich