Der Rezeptwechsel diesen Freitag lässt Vegetarier-Herzen höher schlagen:Couscous Salat mit gebratenem Halloumi-Käse und Erdnüssen löst die Entenbrust mit Kürbis und Ingwer-Orangen-Soße ab und Kartoffel-Apfel-Quiche mit würzigem Scamorza und frischem Salat ersetzt den Flammkuchen mit Kürbis, Ziegenkäse und grünen Tomaten.

Couscous, die nordafrikanische Spezialität aus feinrieseligem Weizengrießschrot, wird in arabischen Ländern gerne in der Couscoussiére zubereitet. In diesem doppelstöckigen Topf gart unten Fleisch und Gemüse, während oben der Couscous im Dampf quillt. Dank seiner Garfreudigkeit ist das Gericht aber auch schnell in einem Topf zubereitet. Der Salat ist auch partytauglich; er lässt sich gut vorbereiten und hält auf einem Büffet lange frisch. Der Halloumi-Käse kommt ursprünglich aus Zypern. Der halbfeste Käse aus Ziegen-, Kuh- und auch Schafsmilch schmilzt nicht bei Hitze, wodurch sich der Käse auch bestens zum Grillen und Braten eignet.

Unsere Weinempfehlung zum Couscous Salat: Rioja Azabache Tinto, Tempranillo, Bodegas Aldeanueva, Rioja

Scamorza, der leicht geräucherte Käse, ist ein echter Italiener und verwandt mit dem Mozzarella. Er zählt, wie auch der Provolone, zur Familie der Brühkäse, die auch „Filata“ genannt wird. Zur Herstellung dieser Käseart wird frischer Käsebruch mit 80°C heißem Wasser überbrüht und noch warm zu einem formbaren Käseteig gerührt und dann in Form gebracht. Der Scamorza kommt meistens in Birnenform und mit einer dicken Kordel umschlungen daher, seine dunkle Haut erhält er beim Räuchern. Der feine Rauchgeschmack des schmelzfähigen Käses harmoniert bestens mit den frischen, süßen Äpfeln und würzigen Kartoffeln auf knusprig warmem Blätterteig. So schnell und einfach kann ein raffiniertes Wintergericht gehen.

Unsere Weinempfehlung zur Kartoffel-Apfel-Quiche: Syrah Moulin Montarels, Cave d‘Alignon, Languedoc / Frankreich