Springendes Hühnchen: Mit saftigem Schinken umwickelt, bettet sich zartes Hühnchenfilet auf samtigem Lauchrisotto.

„Spring in den Mund!“ — so die Übersetzung von Saltimbocca — neu interpretiert mit zartem Hühnchenfleisch. Dieses „springende Hühnchen“ mit salzigem Schinken ist ein Klassiker aus Rom, das in unserer Kreation mit dem aus Norditalien stammenden Risotto kombiniert wird. Das unverwechselbare Aroma des Salbeis und ein Schuss Weißwein liefern eine milde Säure, so dass dieses Gericht nicht nur bei Italienern Glückshormone freisetzt. Während auf der italienischen Speisekarte diese beiden Komponenten in zwei Gängen nachein-ander serviert würden, gönnen wir uns beide Geschmackssensationen gleich in einem Gericht.

Unsere Weinempfehlung:

Nebla Verdejo, Vincente Gandia, Rueda / Spanien

trocken, fruchtig, zart

Dem springenden Hühnchen stellen wir einen ausgeglichenen und harmonisierenden Begleiter an die Seite. Der Nebla Verdejo mit seiner saftigen Frucht und gut balancierten Säure ist der perfekte Kompagnon für das würzige Hühnchen. Der trockene Spanier aus Verdejo-Trauben verführt mit einem zarten Bouquet von Zitrusfrüchten und verleiht mit seinem erfrischend-herzhaften Aroma dem Hauptgericht einen mediterranen Charme.

One night in Bangkok: Zarteste, gebratene Entenbrust, gebettet auf filigranen Reisnudeln, und blühend-fruchtiges Chutney machen unserem Geschmackssinn Fernweh.

Frisch und leicht und genau richtig begleitet das fruchtige Chutney die zarte Ingwerente. Die asiatische Küche ist leicht, frisch und von aufregender Aromenvielfalt. Genauso wie dieses umwerfende Fleischgericht mit feinster Entenbrust und einem fruchtigen Chutney aus getrockneten Aprikosen und frischem Koriander. Seine frische, verführerische Art und die unverwechselbar leichte Würze des Chutneys lassen uns im Handumdrehen von weißen Stränden, türkisenen Meeren und quirligen Städten träumen. Dabei aber bitte nicht das Essen vergessen!

Unsere Weinempfehlung:

Albae Esencia, Hacienda Albae, Spanien

trocken, samtig, beerenfruchtig

Beneidenswert geschickt schmiegt sich der Albae Esencia an die intensiven Aromen der feinen Ingwerente. Mit seiner fruchtigen Art ist er unbestritten der sanfteste Begleiter zu diesem Fleischgericht. In La Mancha, ein Weinbaugebiet südlich von Madrid, ist dieser moderne Wein zu Hause. Er wird aus vollreifen Syrah- und Merlot-Trauben gekeltert und benötigt nur etwa drei Monate in kleinen Fässern, um zu seinem ausgesprochen angenehmen Geschmack mit dezenter Würze zu gelangen.

Zartes Rinderfilet unterwegs in der Provence: Ratatouille und knusprige Ofenkartoffeln heben diese Hauptspeise zu einer würzigen Frühjahrsfreude empor.

Herzhaft und trotzdem leicht kommt dieser klassische Dreiklang daher und verkörpert so das perfekte Frühjahrsgericht. Das edle Filetstück aus dem Lendenbereich des Rinds entfaltet durch das Braten feine, aromatische Röststoffe. Das provenzalische Gemüse, unser saftiger Frischelieferant, hat seinen Namen aus der Region im Südosten Frankreichs, die berühmt für ihren Gemüseanbau ist. Die Rosmarin-verwöhnten Ofenkartoffeln sind die perfekte Begleitung für diese provenzalische Genussreise. Das nennt man Gaumenfreuden auf allerhöchstem Niveau.

Unsere Weinempfehlung:

Blavia Bordeaux Rouge, Mähler-Besse, Frankreich

trocken, weich, beerenfruchtig

Der mediterrane Charme dieses Frühjahrsgerichts wird von dem weichen
Bordeaux Blavia zu feinstem Hochgenuss getragen. Der feine Rotwein ist ein klassischer Begleiter delikater Rindfleischgerichte und harmoniert mit seiner feinwürzigen Art auch ganz hervorragend mit der charakterstarken Note des Ratatouille. Er kommt übrigens aus der im Norden von Bordeaux gelegenen Region Prémiere Côtes de Blaye und wird aus der delikaten Merlot-Traube hergestellt.

Liebliche Geschmackssymphonie: Zartes Schweinefilet wirft sich in würzige Schale und schwingt sich mit der Erdbeersalsa auf Rucolasalat zum Hochgenuss.

Pfeffrig-pikant, zuckersüß, fein-herb: Bei diesem leichten Hauptgericht wird keine Geschmacksnuance ausgelassen. Das aromatische Schweinefilet ist so fein und zart, dass es beinahe auf der Zunge zergeht. Umhüllt von einem würzigen Kräutermantel aus Salbei und Rosmarin, gibt das Filet dem herrlich-leichten Gericht Substanz. Die liebliche Erdbeere, übrigens ein Rosengewächs, überzeugt als Salsa mit ihrer süß-säuerlichen Note und schafft das perfekte Gegenspiel zu dem dezent scharf-pfeffrigen Rucola — ein rundum symphonisches Geschmackserlebnis.

Unsere Weinempfehlung:

Weißburgunder, Dreissigacker, Deutschland

trocken, elegant, ausgewogen

Das frische Fleischgericht mit seinen vielseitigen Geschmacksnuancen verlangt nach einem dezenten und zurückhaltenden Begleiter. Hier kommt der fruchtige und ausgewogene Weißburgunder gerade recht. Der leicht nussige Weißwein aus dem Hause Dreissigacker versteht es, die verschiedenen Komponenten des Gerichts gekonnt aufzugreifen. Der junge Winzer Jochen Dreissigacker zählt übrigens seit einigen Jahren zu den erfolgreichsten Nachwuchsstars in der deutschen Weinszene.