Unwiderstehliche Trikolore: Grüner Babyspinat, weißer Ricotta, rote Tomaten — farblich und geschmacklich Italien pur.

Spinat ist nur wenige Tage haltbar. In ein feuchtes Tuch gewickelt kann er circa zwei Tage kühl gelagert werden. Wenn ein Italiener an Spinat denkt, dann denkt er eigentlich automatisch auch an Ricotta. Doch ist Ricotta weitaus mehr als der italienische Name für Frischkäse: Der Käse, der aus Molke von Ziegen-, Schafs oder Kuhmilch hergestellt werden kann, ist ein wahrer Allrounder in der italienischen Küche und wird süß im Dessert, schlicht als Käsespezialität oder eben in herrlichen Pastasoßen — am besten mit Spinat — genossen.

Unsere Weinempfehlung:

Valdoyeros Rueda, Bodegas Pedro Escudero, Rueda, Spanien

trocken, mild, tropenfruchtig

Unseren Kochhaus-Pasta-Klassiker möchten wir ganz besonders verwöhnen. So stellen wir ihm einen Wein aus gutem Hause an die Seite. Der Valdoyeros ist ein echter Vorzeigewein: Dank seiner weichen Struktur und dem exotischen Aroma lässt er sich spielerisch auf den am Gaumen zergehenden Ricotta und die leichte Säure der getrockneten Tomaten ein. Seine charakterstarke Art geht auf das feine Gespür der Familie Escudero zurück, die seit Generationen feinste Weine im Herzen Spaniens keltert.

Pasta im Sommerfieber: Italienische Rigatoni und feines Zucchinipesto in würziger Umarmung mit zarten Shrimps, leichter Salbeinote und herrlicher Minze.

Rigatoni in bester Gesellschaft: Zucchini und Shrimps liefern feine Würze, Minze setzt ihren berühmten Frische-Akzent. Bei uns läuft das frühlingsfrische Pesto — das Wort Pesto stammt übrigens von dem italienischen Verb „pestare“ für „zerstampfen“ — zu wahren Hochformen auf: Die fein gehackte Zucchini sorgt für einen leichten Genuss und harmoniert bestens mit den salzigen Shrimps. Es gilt übrigens: Je tiefer und somit kälter das Gewässer, desto besser der Geschmack der Meeresbewohner. Die frischen Kräuter Minze und Salbei runden das feine Hauptgericht ab — welch fröhliches Pasta-Glück.

Unsere Weinempfehlung:

Chardonnay Moulin Montarels, Cave d‘Alignan, Frankreich

trocken, vollmundig, samtig

Der dezente Chardonnay Moulin Montarels empfängt das frische Geschmacksspiel des leichten Pastagerichts wohlwollend und sorgt mit seiner samtigen, weichen Textur für den letzten Schliff zum Hochgenuss. Der junge Oenologe David Alcaraz kreiert moderne Weine, in denen die reintönige Fruchtnote der Rebsorte besonders hervorgehoben wird. Die Trauben werden nachts geerntet, damit sie schon kühl in der Kellerei ankommen und so optimal verarbeitet werden können.

Konzert der Aromen: Süße Rambutan-Früchte, intensives Madras-Curry und würzige Koriandersaat machen dieses Gericht zu einer außergewöhnlichen Geschmackserfahrung.

Dieses indische Curry mit seiner feinen Süße und deftigen Würze bringt ihre Geschmacksnerven zum Tanzen. Ein Curry ist ein ursprünglich aus Indien stammendes Eintopfgericht, das durch Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Kurkuma und Koriander seinen typischen Geschmack erhält. Unsere traditionelle, vegetarische Variante erhält seine besondere Note durch die Rambutan, eine tropische Baumfrucht aus der Familie der Seifenbaumgewächse. Der aromatisch süßliche Geschmack in Kombination mit der Schärfe des Madras-Currys stellt eine wahre Ode an die indische Küche dar.

Weinempfehlung

Schloßböckelheimer in den Felsen, Weißer Burgunder, Paul Anheuser, Pfalz

rauchig, weich, fruchtig

Diesen Wein erwarten eine ganze Reihe spannender Aufgaben: Rambutan, Curry, Kichererbsen, Zimt, Chili und Koriandersaat. Doch der traditionsbewusste weiße Burgunder hat mit solchen Herausforderungen keine Mühe. Die weiche, intensive und gleichsam rauchige Note des Weißweins begleitet das Curry und den Chili ideal. Paul Anheuser ist übrigens nicht nur leidenschaftlicher Winzer, sondern auch noch Buchautor und Landtagsabgeordneter.

Bella Puglia: Ländlich-rusitikale Genüsse verspricht diese klassische Kombination aus Broccoli, Chili, Knoblauch und der kräftigen, italienischen Salsiccia.

Auf dem italienischen Stiefelabsatz, in der hitzigen Region Apulien, ist dieses kräftige Pastagericht zu Hause. Die Kombination aus Orecchiette, Broccoli und Chili kennt in Italien jedes Kind. Wir gönnen uns dabei noch ein weiteres herzhaftes Detail: Salsiccia, eine grobe italienische Bratwurst verfeinert mit lieblicher Fenchelsaat. Der Ursprung dieser ländlich-rustikalen Wurst ist leider unbekannt, doch eins ist sicher: In diesem pikanten Pastatraum hat die Salsiccia garantiert ihre Berufung gefunden. Der sanfte Pecorino setzt der Pasta die Genusskrone auf. Buon Appetito!

Unsere Weinempfehlung:

Trebbiano Colle Cavalieri, Cantina Tollo, Abruzzen / Italien

leicht, frisch, zitrusfruchtig

Trebbiano ist eine italienische Traubensorte, die sehr harmonische, ausgewogene Weine mit geringem Säuregehalt hervorbringt. Unser Colle Cavalieri kommt von den Hügellagen in der Region Abruzzen. Sein frisches Bouquet von weißen Blüten und Zitrusfrüchten bringt das kräftige Pastagericht in eine harmonische Balance und lässt den abruzzischen Wein und die apulische Pasta zu einer gelungenen italienischen Allianz werden.

„Konnichi wa“ vegetarischer Genuss: Elegante japanische Sobanudeln mit Ingwer und Sesamsalz schmiegen sich gekonnt an frische, grüne Zutaten.

Soba bedeutet auf Japanisch Buchweizen und genau daraus werden diese feinen Nudeln hergestellt. Mit diesen knackigen Zutaten auf der Zunge kann man sich nur wohl fühlen: Süßliche Zuckerschoten, würzige Frühlingszwiebeln und aromatische Shiitakepilze verstehen sich besonders gut mit unseren japanischen Lieblingsnudeln. In harmonischen Einklang bringt das Gericht die Gewürzmischung Gomasio, ebenfalls in der asiatischen Küche zu Hause. Sesam und Salz werden hier im Mörser zu der feinen Köstlichkeit zerstoßen, die diesem vegetarischen Highlight die Krone aufsetzen.

Unsere Weinempfehlung:

Fuente Milano, Pedro Escudero, Spanien

trocken, aromatisch, mild

Der frische, weiße Spanier aus der vollmundigen Verdejo-Traube ergänzt dieses asiatische Nudelgericht gekonnt. Seine zart-würzige Note harmoniert mit Hingabe mit den sanften Röstaromen des Sesams und ergänzt mit voller Frucht und dezenter Süße den feinen Genuss. Pedro Escudero baut seine Weine im Herzen von Spanien an. Er ist äußerst sorgsam im Umgang mit den Trauben, was man besonders diesem Wein anmerkt. Seine Freunde behaupten sogar, er kenne jeden Weinstock persönlich.

Ein Hauch von Frühlingswiese auf dem Teller: Sanfte Blüten umschmeicheln das klassische Arborio-Risotto mit getrockneten Tomaten.

Die stimmige Basis dieses Gerichts bildet ein klassisch italienisches Risotto mit Arborio-Reis aus dem Piemont. Risotto ist ein italienisches Reisgericht, bei dem die Körner nicht gewaschen, sondern mit den Zutaten in Wein und Brühe gegart werden. Aromatisch getrocknete Tomaten ergänzen die wohligen Reiskörner perfekt und bilden gleichzeitig einen zarten Kontrast zu einer hinreißenden Zutat: den getrockneten Blüten. Schon seit Jahrhunderten kommen Blüten für Geschmack und Dekoration auf den Teller. Ein rundum gelungener Augen- und Gaumenschmaus!

Unsere Weinempfehlung:

Cuvée Weiße Reben, Weingut Ludi Neiss, Pfalz

leicht, blumig, kräftig

Das liebliche Risotto verlangt nach einem weichen Wein mit ebenso kräftigen Elementen: Der Cuvée von Ludi Neiss verbindet den leichten Charakter des Rieslings mit dem kräftigen Körper des Rivaners und wird diesen Anforderungen so hervorragend gerecht. Die Leitung des Pfälzer Weinguts hat Ludi Neiss übrigens 1997 an seinen Sohn Axel Neiss übergeben, der die Tradition nun als Mitglied der „Jungen Pfalz“ mit kontrolliert umweltschonenden Weinbaumethoden weiterführt.